2 ricette pugliesi – palagianesi

Polpette di pane

Ingredienti:

mollica di pane raffermo ( se fosse quello di Altamura
o Laterza sarebbbe l'ideale )
1 uovo interopecorino grattuggiato
lattesale
aglioprezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettete la mollica in ammollo nel latte, poi strizzatela bene ed impastatela con tutti gli altri ingredienti. Date all'impasto la forma delle polpette. Soffriggetele nell'olio extravergine di oliva solo per dorarle un p?. Cuocetele, quindi, in un sughetto di pomodoro leggero per un' oretta.

Sono pi? buone se preparate il giorno prima.

Orecchiette alla ricotta forte

La ricotta forte E', assieme alla mozzarella, il pi? tradizionale prodotto caseario pugliese.
Si ottiene attraverso un lungo procedimento di stagionatura e fermentazione di ricotta di pecora freschissima che, nel giro di circa un anno, assume un sapore decisamente piccante ed una consistenza molto morbida e cremosa.
Viene utilizzato come ingrediente di preparazione di salse e sughi e per la preparazione di aperitivi e stuzzichini nonch? per farcire i panzerotti.

Ingredienti:
400 gr. di orecchiette 1 l. di passata di pomodoro
1 cipolla3-4 foglie di basilico
ricotta forteolio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
In una padella fate soffriggere la cipolla in un filo di olio. Unitevi la passata, il basilico e un pizzico di sale. Qualche istante prima di togliere dal fuoco fate sciogliere nel sugo 3-4 cucchiai di ricotta forte. A parte avrete gi? cotto la pasta, che tirete al dente e che condirete con questo sughetto.