Effetti del bicarbonato di sodio sul lavaggio dei vegetali
25 Maggio 2005Nel corso di una ricerca, effettuata da Pier Sandro Cocconcelli, del Centro ricerche dell?Istituto di microbiologia dell?Universit? Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, sono stati valutati gli effetti dei lavaggi con soluzioni di bicarbonato di sodio sulla riduzione della carica microbica e dei residui di fitosanitari presenti sulla superficie di alcuni prodotti vegetali.
Foglie di lattuga sono state lavate in parallelo con acqua e con soluzioni di bicarbonato di sodio. Le dosi impiegate sono quelle indicate nelle modalit? d?utilizzo riportate sulle confezioni in commercio: un cucchiaio (14 g) per litro d?acqua. Le soluzioni sono state preparate impiegando acqua demineralizzata sterile. Il lavaggio ? stato eseguito con blanda agitazione per 5 minuti e seguito da una fase di risciacquo con acqua demineralizzata sterile. I campioni sono stati sottoposti ai processi di preparazione per la microscopia elettronica, ed osservati su un microscopio Philips. Le osservazioni sono state eseguite a due differenti ingrandimenti, scegliendo a random 9 aree. A basso ingrandimento si sono osservate aree di circa 0.25 x 0.25 mm, ad alto ingrandimento superfici di 60 x 60 m.
L?osservazione delle microfoto ottenute al microscopio elettronico a scansione ha consentito di valutare l?effetto dei lavaggi sulla riduzione delle particelle adese alla superficie dei prodotti vegetali. Le osservazioni al microscopio elettronico suggeriscono che le soluzioni di bicarbonato di sodio hanno una maggiore capacit? di asporto delle impurit? rispetto ai lavaggi con sola acqua.
Attivit? di riduzione delle cariche microbiche presenti sui prodotti vegetali.
Nel corso di questa fase si ? voluto confermare l?attivit? di riduzione della contaminazione microbica, gi? evidenziata in una precedente ricerca sull?impiego del bicarbonato di sodio nel settore alimentare.
La sperimentazione ? stata eseguita inoculando i prodotti vegetali con cellule di Escherichia coli e sottoponendoli a lavaggi con sola acqua e con soluzioni di bicarbonato. Se confrontato con i lavaggi con sola acqua, la soluzione di bicarbonato consente un maggiore abbattimento del numero di batteri in tutti gli esperimenti effettuati. Il tasso di riduzione varia dal 20 ad oltre il 90%.
In una precedente ricerca si ? dimostrato come l?attivit? antimicrobica del bicarbonato di sodio sia limitata e che per inibire lo sviluppo dei microrganismi siano necessarie concentrazioni maggiori di quelle impiegate nel corso di questa ricerca e per tempi pi? prolungati. L?attivit? di riduzione della carica microbica delle soluzioni di bicarbonato di sodio pu? essere dovuta pi? che a una vera e propria attivit? di inibizione dello sviluppo microbico, all?effetto dilavante dovuto all?alcalinit?.
Questo dato ? in parte confermato dai risultati ottenuti comparando il bicarbonato con alcuni prodotti competitori, contenenti detergenti tensioattivi. Infatti, comparando i risultati dei lavaggi con le soluzioni di bicarbonato di sodio e quelli con alcuni prodotti contenenti tensioattivi, si ottengono riduzioni delle cariche microbiche molto simili tra loro
Riduzione dei residui di prodotti fitosanitari sui prodotti vegetali.
In questa fase della ricerca si ? valutato l?effetto dei lavaggi con soluzioni di bicarbonato di sodio sulla riduzione dei residui di fitofarmaci presenti sulla superficie di alcuni prodotti vegetali.
Gli esperimenti sono stati eseguiti trattando i prodotti vegetali con prodotti fitosanitari (antifungini e insetticidi) e lasciando assorbire questi composti per 12 h. I lavaggi sono stati eseguiti come riportato nella sezione 1. L?analisi dei residui ? stata effettuata sulle soluzioni di lavaggio tramite HPLC: una maggiore presenza nella soluzione ? indice di un pi? elevato asporto di fitosanitari dai prodotti vegetali.
Nella maggiore parte degli esperimenti effettuati, le soluzioni di bicarbonato di sodio consentono un notevole abbassamento dei livelli di antiparassitari presenti sui vegetali. L?attivit? di riduzione dei residui di prodotti fitosanitari ? legata al pH alcalino della soluzione con bicarbonato. Infatti la maggior parte dei principi attivi dei fitofarmaci presenta una pi? elevata solubilit? a pH alcalini rispetto a pH neutri o acidi.
Foglie di lattuga sono state lavate in parallelo con acqua e con soluzioni di bicarbonato di sodio. Le dosi impiegate sono quelle indicate nelle modalit? d?utilizzo riportate sulle confezioni in commercio: un cucchiaio (14 g) per litro d?acqua. Le soluzioni sono state preparate impiegando acqua demineralizzata sterile. Il lavaggio ? stato eseguito con blanda agitazione per 5 minuti e seguito da una fase di risciacquo con acqua demineralizzata sterile. I campioni sono stati sottoposti ai processi di preparazione per la microscopia elettronica, ed osservati su un microscopio Philips. Le osservazioni sono state eseguite a due differenti ingrandimenti, scegliendo a random 9 aree. A basso ingrandimento si sono osservate aree di circa 0.25 x 0.25 mm, ad alto ingrandimento superfici di 60 x 60 m.
L?osservazione delle microfoto ottenute al microscopio elettronico a scansione ha consentito di valutare l?effetto dei lavaggi sulla riduzione delle particelle adese alla superficie dei prodotti vegetali. Le osservazioni al microscopio elettronico suggeriscono che le soluzioni di bicarbonato di sodio hanno una maggiore capacit? di asporto delle impurit? rispetto ai lavaggi con sola acqua.
Attivit? di riduzione delle cariche microbiche presenti sui prodotti vegetali.
Nel corso di questa fase si ? voluto confermare l?attivit? di riduzione della contaminazione microbica, gi? evidenziata in una precedente ricerca sull?impiego del bicarbonato di sodio nel settore alimentare.
La sperimentazione ? stata eseguita inoculando i prodotti vegetali con cellule di Escherichia coli e sottoponendoli a lavaggi con sola acqua e con soluzioni di bicarbonato. Se confrontato con i lavaggi con sola acqua, la soluzione di bicarbonato consente un maggiore abbattimento del numero di batteri in tutti gli esperimenti effettuati. Il tasso di riduzione varia dal 20 ad oltre il 90%.
In una precedente ricerca si ? dimostrato come l?attivit? antimicrobica del bicarbonato di sodio sia limitata e che per inibire lo sviluppo dei microrganismi siano necessarie concentrazioni maggiori di quelle impiegate nel corso di questa ricerca e per tempi pi? prolungati. L?attivit? di riduzione della carica microbica delle soluzioni di bicarbonato di sodio pu? essere dovuta pi? che a una vera e propria attivit? di inibizione dello sviluppo microbico, all?effetto dilavante dovuto all?alcalinit?.
Questo dato ? in parte confermato dai risultati ottenuti comparando il bicarbonato con alcuni prodotti competitori, contenenti detergenti tensioattivi. Infatti, comparando i risultati dei lavaggi con le soluzioni di bicarbonato di sodio e quelli con alcuni prodotti contenenti tensioattivi, si ottengono riduzioni delle cariche microbiche molto simili tra loro
Riduzione dei residui di prodotti fitosanitari sui prodotti vegetali.
In questa fase della ricerca si ? valutato l?effetto dei lavaggi con soluzioni di bicarbonato di sodio sulla riduzione dei residui di fitofarmaci presenti sulla superficie di alcuni prodotti vegetali.
Gli esperimenti sono stati eseguiti trattando i prodotti vegetali con prodotti fitosanitari (antifungini e insetticidi) e lasciando assorbire questi composti per 12 h. I lavaggi sono stati eseguiti come riportato nella sezione 1. L?analisi dei residui ? stata effettuata sulle soluzioni di lavaggio tramite HPLC: una maggiore presenza nella soluzione ? indice di un pi? elevato asporto di fitosanitari dai prodotti vegetali.
Nella maggiore parte degli esperimenti effettuati, le soluzioni di bicarbonato di sodio consentono un notevole abbassamento dei livelli di antiparassitari presenti sui vegetali. L?attivit? di riduzione dei residui di prodotti fitosanitari ? legata al pH alcalino della soluzione con bicarbonato. Infatti la maggior parte dei principi attivi dei fitofarmaci presenta una pi? elevata solubilit? a pH alcalini rispetto a pH neutri o acidi.
Da FOODINDUSTRIA, n. 5, anno 2005
